|
|
Pastel Borracho (colombia)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Buiscuitgebak:
6 eieren
200 gr. suiker
2 theel. bakpoeder
200 gr. bloem
1 theel. vanille
Gedroogde pruimen, geweekt in rum en sap:
3/4 kop suiker
3/4 kop donkere rum
1 kop pruimen zonder pit (ong. 20)
Custard:
1 blik gecondenseerde melk
1/2 kop water
1/2 kop suiker
4 eigelen
1 eetl. bloem
snufje zout
1 theel. vanille
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Biscuitgebak:
Klop de eieren 15 minuten met een mixer. Voeg de vanille toe en lepel de gezeefde bloem er doorheen samen met de bakpoeder.
Giet het mengsel in een ingevette en met bloem bestoven springvorm van 24 cm. Bak in een voorverwarmde oven 30 minuten op ca 180 graden. Haal het dan uit de oven en laat het afkoelen.
De pruimen met sap:
Doe de suiker en het water in een kleine pan en laat het koken. Haal de pan van het vuur en laat het 10 minuten afkoelen. Voeg er de rum bij en de pruimen. Laat het minstens 2 uur afgedekt in de koelkast staan.
Custard:
Doe de melk, suiker, eigelen, bloem, zout en de vanille in een blender en blend het tot een homogene massa. Giet de massa in een pan en kook ong. 15 a 20 minuten op een gemiddeld vuur, terwijl je het constant roert of tot wanneer het indikt (je kunt een streepje maken in het mengsel met de lepel). Niet laten koken! Haal dan van het vuur af. Dek het af met huishoudfolie en laat het ong. 1,5 uur in de koelkast koud worden.
De taart inelkaar zetten:
Haal de pruimen uit het sap. Snijd 6 pruimen door de helft en zet apart voor decoratie. Snijd de rest van de pruimen fijn.
Het biscuitgebak wordt horizontaal door de helft gesneden. De onderste helft op een schaal doen met randen. Maak de taartbodem nat met rum m.b.v. een penseel. Het mag niet al te nat worden. Besmeer deze helft met de custard. Hierover gaan de fijngesneden pruimen.
Nu gaat de andere helft van het biscuitgebak er bovenop. Gebruik het penseel om het pruimensap erover te doen. Doe hierover de rest van de custard over de taart. Decoreer met de pruimen die apart zijn gezet. Zet de taart 2 uur in de koelkast voor het te serveren.
|
|
|